1、我们把里脊切条备用，里脊肉是做酥肉最好的选择。
2、我们把切好的里脊肉，加入盐和花椒粉，进行腌制，大概15分钟左右，入味即可。
3、腌制里脊肉的时候，我们处理一下我们的淀粉，淀粉这里我选择的是红薯淀粉，淀粉类加入我们的鸡蛋，搅拌均匀，搅拌到没有小疙瘩为止，状态浓稠为佳，不能太稀不然里脊肉挂不住。（如果刚开始有很多小疙瘩，中间可以放置一段时间在搅）搅拌完成后加入剩下的花椒粉和盐，拌匀。
4、把腌好的里脊拿出，放入弄好的裹糊里，挂上厚糊，不能太少。
5、起锅烧油，油温6成热，调成中小火放入里脊（别一下子全炸了，容易坨），炸到表面金黄捞出，在复炸30秒，即可。这样炸出来的酥肉金黄酥脆，味道特别棒。