1、首先把新鲜的橙子切开揉出橙汁、柠檬取一半挤出柠檬汁备用；
2、把白糖、淀粉、盐加入橙汁里；
3、把鲈鱼的肉给片出来；
4、把鱼头、鱼尾、鱼骨分段用盐和料酒腌制备用；
5、把片好的鱼肉腹部的大刺给去掉；
6、再把鱼肉用斜刀片成鱼片；
7、片好的鱼片用料酒、淀粉、盐、胡椒粉轻轻拌均匀腌制30分钟（注意料酒和胡椒粉要放，去腥的）；
8、锅里加水放盐、姜片、料酒烧开，把切好的鱼头、鱼骨及鱼尾放入锅里煮熟；
9、把煮好的鱼头、鱼骨、鱼尾先摆盘摆好，把片好的鱼片下锅烫熟（2到3分钟）把烫熟的鱼片摆在鱼骨的地方；
10、把调好的橙汁用小火勾成芡汁（最好是在煮鱼片的时候用另外一个锅同时进行）；