1、湖南省地处中南地区，长江中游南岸，南有衡山，北有洞庭湖，湘、资、沅、澧四水流经全省，自然条件优厚，利于农牧副渔的发展，特产极为丰富湘北是富庶的洞庭湖平原，盛产水稻、鱼、虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。
2、东西汉两代，湖南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。
3、明清两代五口通商，海禁大开，岳州长沙等地商旅云集，湖南烹饪进入黄金时代；民国时期，烹饪技艺精益求精，出现了肖麓生开创的肖派湘菜和谭延闿及其家厨创立的组庵湘菜两大流派。