1、买回的鲫鱼是整理好的，再次用水冲洗。
2、锅彻底烧干后锅中放油（四瓷勺），烧至十成热。因为滚油下锅，鱼皮才会迅速变硬不会粘锅。
3、锅中均匀撒两勺盐，也是为了防粘锅。
4、放入鲫鱼，新手最好带上手套，避免烫伤，或将鱼放在锅铲上放入。
5、将火调至小火，慢慢煎，不要心急，轻轻晃动锅，鱼在锅中来回晃动不粘锅，表示一面已韦蛾拆篮经基本煎好，将鱼翻面，同样方法煎制。如果锅不是平底锅，可以将锅稍微倾斜，让油到煎不到的地方。
6、煎好后，先沿锅边倒入半锅铲醋，可以去腥，同时保持鱼肉鲜嫩，不必担心过酸，醋会挥发。
7、然后依次放入一锅铲料酒，大半锅铲酱油，两小勺（参见上图盐勺）花椒粉，两小勺白胡椒粉，半瓷勺豆瓣酱，放入剁成碎的姜和蒜，倒入清水，水的多少根据个人喜好，我家比较喜欢鱼汤拌饭，所以放水比较多，基本差一点点没过鱼，喜欢浓一点就少放点水。
8、起锅前放入一小撮白糖提鲜。
9、尝一尝汤的味道，有鲜味出来了，就可以关火装盘了。（有葱的话当然更好，然而我今天并没有买。。上桌后才记起来要拍一下完成作品，鱼头已经被我爸夹走了。。。）完成~
