1、首先，将蔬菜放入罐中。非常坚硬的品种应事先切碎或短暂预煮。在将热啤酒倒在上面之前，在边缘下方，以便完全覆盖所有蔬菜，可以根据需要添加香料：胡椒，芥菜籽，辣椒，生姜，莳萝，大蒜......
2、灌装后，将罐子关闭并冷却后储存。蔬菜在第一次食用前应至少浸泡几天。一旦打开，玻璃最好存放在冰箱中。只要它关闭，一个黑暗、干燥的地方就足以让它在那里保存三到十二个月。
3、发酵时，其他微生物的作用被用来抵御细菌：乳酸菌将糖转化为酸，令人讨厌的黑头不喜欢这种酸。作为回报，人类消化系统会更好地获得这种益生菌食物。最重要的是，食物以这种方式获得高维生素含量和特殊味道。
4、最著名的发酵食品例子是酸菜。但除了卷心菜外，其他坚硬的蔬菜，如黄瓜、南瓜、胡萝卜或豆类也适用于这种加工。为此，必须将蔬菜切碎并与最多 5% 的盐彻底混合。在下一步中，将蔬菜捣碎，以产生尽可能多的液体。
5、如果您没有特殊的发酵罐，您可以将蔬菜倒入干净的玻璃杯或带盖的陶罐中，然后将产生的液体倒入其中，直到所有东西都被覆盖。如果可用的盐水不够，可以加入煮沸的盐水。容器必须关闭以防止氧气进入。
6、如果乳酸发酵过程中表面出现奶油酵母，必须定期清除，以免影响口感。气体必须能够逸出，液体也可能逸出，因此最好将玻璃杯放在盘子上。在 20 度左右的两天后，一切都应该可以了。这个过程需要两到六周，发酵食品可持续长达六个月。
7、煮沸时，首先会杀死所有细菌。随着封闭玻璃中的热内容物冷却，也会产生真空，这应该可以防止新微生物的发展。打开罐子时的典型裂纹可以让您确定真空是否仍然存在。否则：请不要再食用它。
8、与插入相比，罐子在煮沸时只能填充到边缘以下约两厘米处。在普通平底锅中，玻璃杯放在网格或茶巾上，最多四分之三的水，盖上盖子。烹饪时间取决于食物。在烤箱中，玻璃杯在 140 度的水中浸泡 2 到 3 厘米。
9、不仅水果和蔬菜可以通过加水保存，汤和酱汁、肉类甚至面包和蛋糕也可以保存。打开后，建议将其存放在冰箱中，然后在尽可能恒定的温度下在厨房橱柜的黑暗中操作。
