1、将鸡小胸洗净用厨房纸擦干后，去掉筋膜，切成约3cm的小块，然后调入盐、五香粉、皈寿凿几白胡椒粉、辣椒粉和黄酒搅拌均匀，腌制半小时以上。
2、将腌好的鸡块均匀裹上淀粉。
3、将裹好淀粉的鸡块放入蛋液中。
4、将裹好蛋液的鸡蛋放入面包糠中滚匀。
5、将所有裹好材料的鸡块放在一起。
6、油炸版：小锅内倒入油（油量以末过鸡块为宜），待油温达到7、8分热后，依次放入鸡块，炸蝮舟湛搁至金黄色取出滤干油脂。
7、烤箱版：烤盘铺一层锡纸，在锡纸上薄薄涂抹一层油，然后依次放入鸡块，烤箱预热190度，烤20分钟。
