1、将小葱，香菜，生姜，红辣椒（我用大的长红椒不会很辣，也可以用小辣椒辣点），大蒜全部切碎，配料全部分两等份备用。洋葱一个，一半切丁一半切丝备用。【香菜没入镜】还有原著的豆瓣酱也有切碎，不过我偷懒就没有这个步骤。
2、鲈鱼开半洗干净（市场阿姨不小心直接砍开了23333），鱼身可以划几刀，用盐，料酒腌制10分钟。（遵循原著不下姜） 腌制之后铺开一层锡纸，刷上油，放上鲈鱼，在鱼身上再刷一层油。再铺盖上一层锡纸，折好边备用
3、四角折起来，防止外漏。
4、小锅下油，倒入豆瓣酱，翻炒出红油以后，下一半准备好的姜，香菜，洋葱丁，蒜，小葱，翻炒均匀之后加水（我用开水），加醋10g 生抽30g 白胡椒粉少许（原著，我自己加的比较随意），大火烧开转小火，备用。（注意酱汁不下辣椒，留着最后下）
5、平底锅刷油（我下的比平时多一倍），放入包好的锡纸鱼，中火煎10-15分钟，鱼的香味会慢慢飘出来，而且油会噼噼啪啪的跳跃着~不要怕哈
6、最困难的就是这一步啦！揭开一层锡纸，看到鱼肉基本断生（这时候都可以直接吃了），然后双手左右拉住下面的锡纸，反手，啪！迅速把鱼朝平底锅扣下！（需要点技术难度，我的稍微碎了一点边，不碍事。我在想，下次要不直接把酱汁倒入锡纸然后放平底锅里面焖好了，类似在外面吃烧烤时的锡纸白菜的做法？）
7、把剩下一半的辅料（这个加洋葱丝）撒在鱼身上（我剩的多了，都看不到鱼了，小伙伴们可以少放点），加入辣椒丁，香菜（不喜欢吃的应该可以不加，味道差点），然后把我们备用的酱汁满满的淋上去！
8、煮开以后就可以啦~然后自己还加了点生菜，油麦菜下去煮着吃了。
9、出过前撒点香菜装饰。
