1、准备工作选择一块肉。选择牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起来比较省事。也有些人希望用火鸡肉做成肉干。火鸡肉味道比较柔和，适合四季食用，而且鸡肉非常瘦。做肉干只能用牛肉和火鸡肉。
2、将能够看得见的脂肪都去掉。脂肪会使肉干很快就腐烂。将肉块切成非常薄的条状 (如果自己不想做的话，可以让卖肉的屠夫给你做，当然你要付一点额外的费用)。将肉冰篑阁犹迎冻5小时然后拿出来切会比较容易切。你可以顺着或者逆着肉的纹理来切。有些人认为逆着肉的纹理切出来的肉条会比较容易嚼。切的同时将脂肪修剪下来。因为脂肪无法变干。
3、腌渍。使用橄榄油和醋和海盐制作成溶液来腌渍，或者根据个人喜烂衣茫庥好制作腌泡汁。将浸泡在腌泡汁里的肉放进冰箱10到24小时，让其更加入味。这个步骤可做可不做；额外的水分会让晒干的步骤花费更长的时间，而且做出来的肉干会更厚。添加一些红糖也很不错。一个非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），酱油，辣酱油，塔巴斯科辣椒酱，红糖。此外还可以选择：比利时深色大麦啤酒，蜂蜜，酱油，芥末籽，大蒜和青柠。加入一些辣椒增添一些刺激的味道。此外还可以添加一些菠萝汁(夏威夷牛肉干); 一些姜(亚洲牛肉干);或者咖喱粉(印度牛肉干)。可以大胆尝试哦。
4、用你选择的调味料裹在肉的表层。适当多加一些盐，有助于让肉脱水。注意: 建议使用建议捂执涡扔使用油，醋，熏液，红糖来制作腌泡汁配合下列调味料。.在腌泡后的牛肉上撒一些盐，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。或者，矣赡镆族撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出来非洲风格的牛肉干。尝试在腌渍后的牛肉上撒一些牛至叶粉，辣椒粉，大蒜粉