1、雪花（油脂）分布的均匀漂亮的肉眼（Ribeye），大概4厘米厚，三分熟（ Medium Rare）外焦里嫩。这次去的店，肉眼牛排的雪花没有牛肩牛排（Chuck Eye Steak）的雪花好，我就买了牛肩。所以知道了吧，雪花对我来说更重要。牛肉的部位示意图：
2、新手可以用温度计（不建议，会浪费牛排的肉汁，牛排发干），熟练了以后靠手感。牛排几成熟，不要光看食谱的时间，一定要看手感。我当厨子的时候，第一件事学的是怎么别切到手（虽然还是会切到），第二件事可能就是别怕烫。o(╯□╰)o做个饭难为大家了~~~牛排越熟，就会越硬越干。全熟和三分熟是差别很大的。
3、手感示意图（三分熟是第三个）：
4、我每次在家里厨房做，警报器都会响。这次又要同时用两个锅，我就转移到后院用烤架做了。国内自己家有烤架的可能比较少，我就不做烤架版牛排了，基本和条纹铸铁锅一样，烤的时候稍微注意一下明火的问题，就可以了。大家在家做的时候，注意通风，会有很多烟。冬天的北加州一直下雨，我是好不容易等到晴天跑出来做，结果没有涂防晒霜，就被晒伤了，扑街~~~加州阳光，我记住你了。(￣△￣；)这次用两种铸铁锅做，虽然所需材料都一样，做法还是会稍有不同，我就分开写了。左边是平底铸铁锅，右边是条纹铸铁锅。（我知道你们知道，我说给自己听的，囧）烤架上方放盘子，就是为我一直强调的热菜热盘准备的。盘子非常烫，记得取的时候用隔热手套或干毛巾垫一下。
5、材料：油：15g （植物油和橄榄油都可以，不要用花生油或大豆油这种味道重的油）大蒜：4瓣海盐：3g左右柠檬：1个牛排：两块共450g从冷藏室取出，室温下放45-60分钟，回温迷迭香：2根现磨黑胡椒：1-2g无盐黄油：15g
6、两块牛排回温后，用厨房用纸擦干牛排表面，撒海盐3g+现磨黑胡椒碎1-2g：
7、平底铸铁锅牛排烹饪过程：1.铸铁锅烧热到起烟，加油15g，油热放牛排，先不用动，1-2分钟后等接触过那面的牛排表面变棕色，翻面。另一面同样烹饪1-2分钟，形成这种棕色表面。
8、2.肉立起来煎一下边。
9、3.锅内加黄油10g+迷迭香1根+蒜3瓣，用勺子将油浇到牛排上。
10、4.牛排三成熟，立刻出锅，放到热盘上缓5分钟。
11、5分钟以后，换另一个热盘，将之前盘子里的肉汁倒在肉上，再浇上锅里的黄油+黑胡椒碎+柠檬汁，直接吃！也可以像我这样切开摆盘。
12、之前盘子里的肉汁+锅里的黄油汁浇一些在肉上，蒜也很好吃。柠檬汁解腻，迷迭香味道很重，不要都配着吃下去哦~~~
13、条纹铸铁锅牛排烹饪过程：先讲一下什么是我认为漂亮的牛排条纹，不要烤出各种垂直的纹路，难看！条纹和牛排不是完全垂直的，条纹和条纹也不要完全垂直，就是完全不要在牛排上出现90度垂直角。灵魂画手Poppy出手了，如图：
14、1.铸铁锅烧热到起烟，放牛排，先不用动，1-2分钟后牛排表面形成棕色条纹，翻面。另一面同样方法，每隔1-2分钟翻面。再返回第一面的时候，尝试形成接近十字的条纹，但不要完全垂直成90度角。
15、2.翻面的期间，将一个蒜粒切开，用切面涂抹牛排表面。用一根迷迭香来回扫牛排。加1-2g黄油，用夹子抹匀。两面都是。
16、3.记得把牛排边也要烤一下。
17、4.牛排三成熟，立刻出锅，放到热盘上缓5分钟。
18、5.换个新热盘，把肉汁+黑胡椒+黄油1g+柠檬汁（可以用特级初榨橄榄油替代黄油）倒在肉上，摆完盘开吃。切开更直观一点！每次我都觉得肉在发光~~~也可能我眼睛在发光~~~ ~(￣▽￣)~
19、一定要趁热吃！
20、1.以前那篇就有写过牛排至少要2厘米厚，我喜欢大概4厘米厚的。牛排店也有那种整个一大块慢烤的，整块烤可以做到各种熟度都有，外熟内生。2.肉质很重要！同样的方法，真的不是所有肉都好吃。如果感兴趣可以自己做个小实验。3.牛排回温是必须的！45-60分钟，这样才不会外面熟了，里面是冰的。4.锅一定要烫，非常烫。才会在放牛排的时候一下锁住牛排表面，并且焦化，带来更多的风味。5.用温度计会造成肉汁的浪费，牛排变干。熟练以后用手比较好。6.热菜热盘，冷菜冷盘。这样能保证菜品的温度不受盘子温度的影响，避免味道的流失。专业厨房热盘放在炉灶上方的架子上，冷盘放在冷藏柜里。热盘的温度，是你不可以徒手去拿的，一定要戴隔热手套或是干毛巾拿取。不要用湿毛巾拿取各种烫的容器。在家可以把盘子加一点水，放微波炉里热一下，取出后擦干水，再用。7.其实我不建议切开摆盘再吃，我比较建议整块装盘，自己边吃边切，比较保温。如果要切开摆盘，不要切太薄，有点厚度，更有口感，肉汁会在嘴里爆开。8.做好的牛排一定要给时间让肉吸收一下肉汁，一般是3-5分钟，也可能更长，根据牛排的厚度。缓的期间，牛排会出肉汁，这是精华~~~不要浪费，混合一点黄油或是特级初榨橄榄油，在吃之前，倒在牛排上。9.我铸铁锅养的还不错（每次用完我会涂一层油），所以用条纹锅的时候我没有放油。大家可以在撒完盐和黑胡椒以后，再撒一些油到牛排上，抹匀再烤。10.一定要趁热吃。每次为了拍照，菜都有点凉，我就很伤心~~~11. 记得相信自己的舌头。