1、梅豆摘掉有虫眼的和锈斑的地方，撕掉豆荚两侧的筋络，清洗干净。
2、鸡胸肉切薄片后改刀切成细丝，直接切片也行。不喜欢鸡胸肉的可以换成猪肉或者牛肉。
3、鸡胸肉丝放入碗里，加入低盐生抽、玉米淀粉和适量的食用油腌制10分钟。腌肉放生抽，可以让肉类有个底味。腌肉不建议放盐，会把鸡胸肉里的水分腌出来，吃起来口感干柴。
4、蒜米去皮切薄片，生姜去皮切丝，小米椒切成小段。
5、烧一锅热开水，锅里的水冒泡的时候，放几滴食用油和一点点盐，放入梅豆焯水煮开3分钟。梅豆焯水的时候很有趣，豆荚像吹气球一样鼓起来。梅豆自带一种叫“皂素”的毒素，对消化道有强烈的刺激，食用不当会引起食物中毒。因此在烹饪前要先焯水，放入100度的开水里煮上一段时间，可以破坏掉它的毒性。为了家人的健康，一定不能忽视了。
6、梅豆捞出来过凉水，沥干水分，切成梅豆丝。切丝的时候把梅豆叠起来，这样切梅豆丝又快又均匀。
7、热锅放油，放入腌好的鸡胸肉丝，开大火翻炒到变色，盛出来放一边。
8、锅里重新放油，调中小火放入姜丝、蒜片和辣椒翻炒出香味。
9、放入梅豆丝转大火，跟姜蒜一起翻炒均匀，按照家人的口味加入适量的盐调味。
10、加入炒好的鸡胸肉丝，再次翻拌均匀就可以关火了。
11、9月这碱性蔬菜正鲜嫩，常吃健脾消水肿，不懂吃真是太可惜。这蔬菜自带“毒素”，烹饪前要焯水，不少人忽视，为了家人的健康别偷懒。
