1、包饺子，当然先要剁馅儿，先把适量大白菜洗干净（看自己喜欢是肉多的还是肉少的啦，一般我家会放十片白菜叶子），切碎，放碗里加点芪伪疴窄盐拌匀（十分钟左右再把大白菜的水份控出去）；把驴肉剁剁剁剁（时间自由掌握），剁成肉馅儿。生姜清洗，切碎切碎。
2、开始调味，把驴肉装进大碗（或者小盆），加入料酒（料酒可以去腥味 ）、切碎的生姜、十三香、鸡精、酱油、厌蜴颊爰香油、食用油拌匀，拌好用如果家里有高汤（清汤）什么的可以加点，再把大白菜放进去，大白菜虽然放了盐的，但还是不够，还得在来点盐，可以根据自己的调整盐的多少。
3、包，可以开始包饺子了，包饺子就不多说了，我家最普通的那种，对半包紧，如果大家手艺好，可以各种花式包哦。
4、饺子包好，蒸锅加水烧开，上蒸笼，熟了即可，根据自己的喜欢沾辣椒面儿、醋都可以。