1、紫色圆茄子去掉梗，切成一厘米左右的小块。
2、锅里放入食用油，量和平时炒菜的差不多，我不喜欢太多油，大概放了不到三汤匙。
3、油温七成热后放入茄子，反复煸炒，这是茄子香而不油的重点，建议用不粘锅，否则要很辛苦的一直翻炒。如果没有不粘锅，可以再多放点油。
4、中火翻炒大约五分钟后，茄子透明状且软烂说明已经熟了，盛盘待用。
5、胡萝卜切丝，大蒜切成小块。大蒜对于茄子来说是必备伴侣，有了它，茄子更加美味哦！
6、锅中放入胡萝卜丝和蒜及少许油，中火煸炒，胡萝卜变色后放入待用的茄子，把调料混垮樨怯礤匀放入菜中，放入少量水，大火翻炒1分钟。
7、香喷喷的糖醋茄子出锅瀛锆谫擀啦！胡萝卜先放入油锅是为了胡萝卜素更好的吸收，而且放胡萝卜菜的颜色更漂亮啦。这道菜少油，口感却和饭店过油的茄子一样哦: )
