1、发酵有两种，一种是自然发酵，就是生茶在后期转化中逐渐变成老生茶的过程，没有人为干预，这也是普洱茶发酵方式的一种。普洱茶最重要最关键的发酵是熟茶的人工发酵工艺，毫不夸张的说，熟茶发酵工艺是影响一款熟茶品质的决定性因素，好的发酵工艺，可以让好原料一飞冲天，也可以让好原料一落千丈。
2、熟茶发酵实验成功于1973年，距今不过短短几十年，发酵技术一直在不断探索变革，目前比较成熟的发酵工艺掌握在几个大品牌手中，大益、中茶以及下关。
3、熟茶的发酵全靠发酵师傅的经验，在普洱茶界，发酵经验纯熟的老师傅对任何一个品牌都是宝贵的财富，有人会问为什么不能机械发酵？因为普洱茶在发酵过程中，内部的微生物每时每刻都在进行着变革，这樱厮吞簌些变化受细微的环境变化影响，机器赶不上它的变化，更不要说还要监控发酵环境并快速做出反应，机器毕竟不是万能的。熟茶发酵细分有四个步骤，依次是潮水、砌堆、翻堆、起堆。