1、器具用开水煮 在自制过程中，盛装牛奶的容器没消毒干净，制作人的手没清洗干净等，都可能让酸奶混入其他杂菌。 因此，在家自制酸奶时，要在制作前先彻底做好清洁、茇坍酮踪消毒工作。 盛放牛奶的容器、搅拌用的筷子等都要用开水煮一下，双手也要消毒清洗干净。
2、自制菌种最多用一次 一些人喜欢将喝不完的自制酸奶作为以后的菌种保存。 建议自制酸奶作为菌种最多使用一次，如果反复使用，酸奶的杂菌会增多，难以保障卫生。
3、菌种并非越贵越好 人们都希望自制的酸奶中含有丰富的益生菌，在自制酸奶时会有意选用价格昂贵的菌种。 其实，自制酸奶没必要一定选用价格高的菌种。 一些菌种的繁殖条件苛刻，如果做不到恒温恒湿，是很难培养出大量的益生菌的。