1、筷子夹菜会沾上油脂。如果油脂呈现液态的话，说明油正常。反之，如果油脂在几秒钟之内即凝固，则说明油料不好。
2、用筷子沾一滴油，放到舌头上品尝，口感带酸味或有焦苦味的油，说明它已发酸、腐败，就可熹栳缂靖能是用过第二次的油或者油有问题。
3、可以用眼睛看油的清澈度，纯净的植物油呈透明状，老油颜色深，并有沉淀物和杂质。
4、可以用鼻子闻，油热的时候，如果有异味和臭味，就很可能是用过第二次的油。
5、油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不仅会变黏，还会发生折光性的变化。菜色看起来会比正常情况更油亮。
6、闻正常的油香味需要加热一定时间后才会散发出来，如果刚端上来的火锅或菜就散发出浓烈的非油脂香味，就需要警惕了。
7、把一两滴油沾到纸上，涂在易燃的纸片上，燃烧不正常且发出噼啪爆炸声，表明油的含水量严重超标且质量有问题。
8、植物油在室温下为液体状态。新咳飕柙跎鲜植物油烹调的菜肴，那么油在室温下冷却后，还是液体的。把菜肴打包回家，再在室温下打开，如果油脂铺夹惝虔已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比较高，或反式脂肪酸含量高，很可能是反复使用的老油。
