1、洗净西红柿和葱，取西红柿切成小块备用，鸡蛋去壳打散，葱切少量葱花，吃辣的可以切少量青椒。西红柿也叫番茄，原产南美洲的安第斯山地带，生长在秘鲁和墨西哥等森林里的野生浆果。因为色彩鲜艳，人们认为它有毒，称之为“狐狸的果实”、“狼桃”，墨西哥较早驯化栽培，不过起初只用来观赏，不敢食用。后来西红柿从墨西哥传入意大利，后来传入意大利、英国和中欧各国。中国的西红柿就是从欧洲或者东南亚传入的（不过值得一提的是，在我国的西汉古墓曾经出土过西红柿的种子，后来成都的考古工作者对种子栽培后，依然可以开花结果。也就是说两千多年前我国就栽种过西红柿。）。一开始也是因为西红柿的特殊气味，只是作为观赏植物，后来到了20世纪，逐渐栽培食用，发展迅速，成为了日常蔬菜之一。
2、倒入少量油至炒锅中，讲油烧至七分熟，加入打碎后的鸡蛋，翻炒至鸡蛋成块，然后盛入碗中备用
3、再加入少许油至空锅中，将西红柿放入炒锅翻炒，加入适量水，直至西红柿出汁儿，在倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下，加入葱花，盐，鸡精，翻炒匀均盛入盘中
4、然后一盘香喷喷的西红柿炒鸡蛋就做好了
