休闲薅黾稣形食品行业定义与分类
休闲食品行业定义
休闲食品也是快速消费品的一类，是在人们椰可枋阒闲暇、休息时所吃的食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把休闲食品主要归入食品制造业（国统局代码14），但不仅限于食品制造业。休闲食品包含的细分行业分别为焙烤食品制造（141）、糖果、巧克力及蜜饯制造（142）以及蔬菜、水果和坚果加工（137/1370）。
休闲食品行业主要产品分类
休闲食品种类繁多，从传统的瓜子、花生、豆类制品到熟肉制品、干粉冲剂等，可以发现随着食品加工技术的发展，休闲食品的种类在不断增加，大量的传统煮制食品、腌泡食物也通过保鲜技术加入了休闲食品的行列。从产品属性来看，主要包括：
图表1：休闲食品从产品属性分类
产品类别具体产品焙烤食品膨化食品（虾条、薯片、爆米花、雪饼等）、饼干、糕点、面包等；糖果传统型糖果、功能型糖果、胶基糖果（口香糖）、巧克力等；干果生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等；果冻及果脯蜜饯果冻、果脯、果丹皮、话梅等；熟食鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干、鸡爪、鸡翅等。
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理
休闲食品行业发展环境分析
休闲食品行业政策环境分析
休闲食品属于快消食品的一类，由于休闲食品保护种类众多，且普遍都添加了食品添加剂，外包装也较为多样化，使得涉及行业发展相关的政策措施较多。影响行业发展的主要政策措施如下表所示：
图表2：中国休闲食品行业相关政策
发展规划出台机构出台时间主要内容《国家食品安全事故应急预案》国务院2011年10月1）积极开展食品安全事故应急演练，以检验和强化应急准备和应急响应能力；加强对食品安全专业人员、食品生产经营者及广大消费者的食品安全知识宣传、教育与培训，促进专业人员掌握食品安全相关工作技能，增强食品生产经营者的责任意识，提高消费者的风险意识和防范能力。2）食品安全事故应急处置工作实行责任追究制，对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全事故重要情况或者应急管理工作中其他失职、渎职行为，监察部门应当依法追究有关责任单位或责任人的责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。《2012年食糖进口关税配额申请和分配标准》商务部2011年9月1）2012年食糖进口关税配额总量为194.5万吨，其中70%为国营贸易配额。2）食糖进口关税配额申请者（以下简称申请者）的基本条件为：2011年10月1日前在工商管理部门登记注册并按规定通过工商部门最近一次年度审验；2009年至2011年在海关、外汇、工商、税务、质检、社会保障、环保等方面无违规记录；没有违反《农产品进口关税配额管理暂行办法》和《2011年食糖进口关税配额申请和分配细则》的行为。3）食糖进口关税配额根据申请者上年进口实绩、生产能力、销售额及其他相关商业标准进行分配。4）2012年食糖进口关税配额的申请期为2011年10月15日至30日。申请者须在规定期限内向工商注册地所在商务部授权机构提交申请。5）授权机构负责受理本地区内食糖进口关税配额的申请，并于2011年11月30日前将符合条件的申请送达商务部，同时抄报发展改革委。6）对伪造、变造或者买卖《农产品进口关税配额证》的，依照有关法律对非法经营罪或者伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪的规定，追究刑事责任。关税配额持有者有上述行为的，商务部及授权机构两年内不再受理其农产品进口关税配额申请。《食品添加剂使用标准》2011年5月卫生部1）对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行严格审查。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰、过氧化钙、甲醛等品种。2）明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。3）增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则；调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。《预包装食品标签通则》2011年5卫生部1）对现行涉及食品标签管理的法规、标准进行了清理整合。修订后的标准强调了食品标签中食品添加剂的标示方式，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。2）食品标签应当真实、准确、通俗易懂、有科学依据，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容。3）食品名称应当反映食品的真实属性，所使用的商品名称不应对消费者产生误导。4）标准进一步明确了生产日期和保质期的标示规定，规定了食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求，增加了推荐标示可能对人体致敏物质的要求。
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理休闲食品行业消费环境分析
随着我国居民收入水平的提升，休闲食品的普及度渐趋广泛，已经由传统的以城市为主、高收入家庭为主向社会大众迈进，结合我国休闲食品的消费现状和行业发展状况，未来我国休闲食品消费将会呈现出以下趋势
图表3：中国休闲食品消费趋势分析
主要趋势具体表现休闲食品向低热量、低脂肪、低糖的健康营养型发展。随着生活水平的提高，以及食品安全问题的频频出现，消费者日益对健康看的越来越重。一些非油炸食品受到普遍欢迎，比如VF果蔬脆片已经开始引领健康食品的潮流。消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为进口休闲食品消费的主流。22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。他们没有过多的时间精挑细选，他们更讲究品牌，更在意包装精致，对价格不是太敏感，但一定要方便购买和携带。品牌化的增强使产品档次向中高端发展。国民消费能力的提升对高端需求的拉动效果十分明显，使高端休闲食品市场发展旺盛，中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。产品品质与产品开发仍居首位。口味创新是第一要素，你的产品好不好，消费者一吃就心里有数。如果一款产品口味不好，难以满足消费需求，企业再怎么推广宣传都是难见效果的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发与引进新的产品口味，才能使企业的产品立于不败之地。
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理
休闲食品行业发展状况分析
近几年，我国休闲食品行业各项经济指标数据均保持在10%以上的快速增长趋势，行业吸引了大批投资者加入其中，使得行业规模不断扩大。总体上讲，国际成熟市场休闲食品行业已发展大批产业成长期的第第四阶段，规模化、集聚、平衡和联盟成为国际市场休闲食品行业发展的典型特征，而我国休闲食品还正处于发展中前期。
图表4：中国休闲食品行业所处发展阶段
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理
具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国休闲食品行业产销需求与投资战略规划分析报告》。
中国休闲食品行业五力竞争模型分析
供应商议价能力分析
从以下分析整体来看，我国休闲食品企业对供应商的议价能力较弱。
图表5：我国休闲食品行业对上游供应商的议价能力分析
类型分析议价能力强弱供应商数量我国休闲食品行业原材料供应企业数量众多，且以中小型企业为主，同时还包括农户供给，供应充足。休闲食品行业对供应商的议价能力较强国内原料、人力成本原料、人力成本在休闲食品企业的成本中占据绝大部分，原料质量的高低对休闲食品产品的质量影响较大，同时行业内企业对原材料需求较大，而供给相对有限；行业属于劳动密集型行业，人力成本相对较低。休闲食品企业对供应商的议价能力较弱
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理购买商议价能力分析
总体而言，在休闲食品市场，由于休闲食品企业众多，且消费者能找到相对较多的替代品，因此休闲食品对下游议价能力较弱。而在中高档休闲食品市场由于行业内企业大多掌握了特定的品牌优势，而且中高档休闲食品消费人群对价格的敏感度较低，因此中高档休闲食品企业议价能力较强。整体来看休闲食品行业对下游议价能力较弱。
图表6：我国休闲食品行业对下游客户议价能力分析
食品类型分析议价能力强弱低档休闲食品由于产品替代品较多，且消费者的产品消费变化空间较大，企业在价格方面并没有较多的主动权。对消费者的议价能力较弱中、高档休闲食品品牌资源优势以及消费人群的消费心理决定了中高档休闲食品企业对价格具有较大的控制力。对消费者的议价能力较强
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理行业替代品威胁分析
休闲食品作为消费品，在中低端休闲食品市场相关产品的替代性较强。而高端休闲食品市场由于过多的是追求的一种消费心理和消费层次，且高端休闲食品掌控了品牌资源优势，而高端休闲食品的消费者对休闲食品的依赖度较高，因此对中高档休闲食品行业的替代性相对较弱。
行业潜在进入者分析
随着我国食品安全标准的提升，以及休闲食品行业整合的加剧，我国休闲食品行业的进入壁垒相应提高，但是另一方面，受休闲食品行业近几年超高利润所带来的诱惑，也使得许多企业跃跃欲试，行业吸引力仍然较强。
图表7：我国休闲食品行业潜在进入者威胁分析
指标表现结论吸引力评价2002-2012年，我国休闲食品行业的年均毛利率保持在10%以上，并呈现上升趋势。吸引力较强进入壁垒休闲食品制造环节进入壁垒并不高，目前中国的休闲食品行业已进入品牌竞争、产业链竞争和商业模式竞争阶段，休闲食品企业的竞争不仅体现在价格的竞争或产品的竞争，更多的是体现为品牌的竞争和商业模式的竞争。进入壁垒提高企业反击程度现阶段，现有休闲食品企业尤其是全国性的休闲食品品牌，迅速扩大营销网络，已经完全全国布局，对新进入者的反击程度较大。企业反击程度较大
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理行业现有企业竞争分析图表8：我国休闲食品行业现有企业的竞争分析指标表现结论竞争者数量休闲食品行业企业数量众多，2012年行业规模以上企业数量就达到1290家，截至2012年底行业上市企业就有13家。竞争者数量众多行业增长率2012年休闲食品行业销售收入同比增长19.21%以上，随着塑化剂风波以及政府加强对公务用酒消费的控制，2013年行业增速已经放缓，新进入者需要从其他企业争取市场份额。行业增长率较高，但增速呈现下降趋势，竞争强度增加。退出壁垒休闲食品行业制造设备相对简单，而且技术含量较低，比较容易出售，同时休闲食品行业的人员遣散成本也较低。退出壁垒较低同质化程度中低档休闲食品市场同质化程度较高；高端休闲食品市场的同质化程度相对较低低端产品同质化程度高竞争层次低端产品市场竞争以价格战为主；中高端产品市场竞争以品牌为主。若要实现市场扩张，必须要走品牌化道路。资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理竞争情况总结
运用波特的"五力"模型，对休闲食品行业的竞争环境分析中，可以看到休闲食品行业竞争较为激烈。根据以上分析，对各方面的竞争情况进行量化，5代表最大，0代表最小，休闲食品行业的竞争情况如下图所示。
图表9：我国休闲食品行业五力分析结论
资料来源：前瞻产业研究院休闲食品行业研究小组整理