1、生姜洗净去皮，一般切薄片，一般切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2、找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，去掉鱼鳃，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3、趁着鱼头腌制的时间，把姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒，比用刀切要细很多，也节约时间，辣椒也可以用它来切碎，比用手剁省事。
4、鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，赢棱殄蕹盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
5、换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，龙宝用得剁椒是买得，之前切过一次辣椒，手辣得厉害。
6、加入盐、生抽和蚝油调味煮开，可以尝一下味道，口味重的朋友根据需要灵活增加盐分。
7、煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
8、鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上就可以端上桌了。
