1、处理带鱼，将带鱼的鱼头鱼尾剁掉，将内脏挖出，用水冲洗清理干净，清理干净带鱼后将带鱼先沥干水分，放入一个空碗中，加入三勺生抽，两猹少裥睢勺料酒，少许姜片，一勺花椒粉，一勺五香粉，并加入少许盐，用手抓匀，使其尽量裹匀带鱼全部，放置一旁腌制半个小时左右
2、准备一口干净的碗，打入一个鸡蛋并打散，然后将腌制好的带鱼倒入蛋液里，使带鱼上尽量都裹上蛋液，然后准备另外一口干净的碗，倒入干淀粉，千万不要在淀粉中加水哦，然后将裹上蛋液的带鱼沾上干面粉
3、在锅中倒入适量的油（要没过带鱼），将油烧至七分热时，将裹好面粉的带鱼倒入油锅煎炸，要炸两遍，第一遍大火高温炸至金黄，即八成熟就可以啦，然后将炸过一遍的带鱼放入油锅再炸二三十秒左右，炸至表面焦黄即可捞出
4、这个步骤想吃重口味点的可以加上，不想的话上面这样炸完之后就可以吃了哦。锅中倒入适量的油，烧热后加入蒜，姜，徇屹谀聃葱，适量的豆瓣酱，进行爆炒，炒出香味后将刚刚炸好的带鱼倒入，加适量的糖，少量的盐，迅速翻炒出锅即可
