1、准备好所需食材：南瓜头一斤左右、青红辣椒各一个，大蒜头半个。南瓜头最好是选择当天摘下的，会非常的新鲜，这个在卖的时候就能观察出来。
2、处理食材：南瓜头清洗后备用、青红辣椒切丝、大蒜瓣切片备用。如果是买的南瓜头只需要清洗就可以了。如果是从自己家种的南瓜藤上摘下来的，那么工程就比较浩大了。
3、锅烧热，放油待温热后再放入切好的蒜片爆香。因为是炒素菜，一般我们会多放一点油，这样炒出来的菜比较好吃。还有的人喜欢炒素菜的时候放点荤油，那炒出的味道就更香了。
4、然后倒入南瓜头不断翻炒，并加入适量的醋调味。刚倒进去的南瓜头你可能会觉得分量很多，但是蔬菜就是这样，边炒会边缩水的。所以，一开始我才准备那么多的南瓜头。
5、翻炒南瓜头一两分钟后就可以加入青红辣椒了，继续翻炒即可。因为都属于快炒类蔬菜，所以时间上一定要把握的快准狠，这样菜才不会因为我炒的时间过长而口感变差。
6、待南瓜头和青红辣椒七八分熟的时候，就可以加入适量的盐准备出锅了。因为这时一道素食，所以在加盐的时候还是尽量悠着点，吃盐太多对我们的身体未必有好处。
7、成弗辞肛胰品图，一道清炒南瓜头就这样做好啦！南瓜头属于时令蔬菜了，上市就那么长时间，所以，想吃南瓜头的亲们，可一定不要错过这道美食。我第一次吃也是在饭店里，吃了一次就难忘记了。
