1、准备好3个鸡蛋，用筷子或者打蛋器打散备用。
2、将韭菜清理好洗干净，切成5厘米左右的小段备用。
3、将绿豆芽用水泡5分钟，将漂浮的绿豆皮捞出。
4、5分钟后把洗干净的绿豆芽放在菜篮滤干。
5、准备好要用的葱、姜、蒜。姜切片，蒜切碎（可根据个人喜好切片或者蒜蓉），大葱斜刀切成1cm左右的小段，可适当加入辣椒。
6、热锅后加适量的油，待油温上来后将打散的鸡蛋倒入锅内，至两面金黄即可盛出，切成细条。（细条的鸡蛋能够更入味，而且在炒的过程中，调料能减少鸡蛋的腥味）
7、另起一锅，锅烧热后，倒入食用油，用小火将葱、姜、蒜等配料入锅煸炒出香味。
8、再倒入滤过水的绿豆芽，炒到五成熟的样子，加韭菜入锅，然后加入切成细条的鸡蛋，翻炒均匀后，加盐、生抽等调料，继续炒2分钟就可以出锅开吃啦！
