1、材亓歃肿肖料如下，味道的不同就是辅料分量的不同，每一家都不一样，但好吃就好了，看自己的味道添加，这个分量基本就能做出好吃的底料。（花椒 50 克、小茴香 40 克、砂仁 20 克、白寇 15 克、香果 5 克、八角 20 克、草果 20 克、香叶 20 克、桂皮 5 克、丁香 3 克、四川的豆瓣酱 100 克、冰糖 20 克、老姜 20 克、小葱 20 克、大蒜 30 克、洋葱 30 克、白酒 10 克）
2、将材料放在一起放进开水锅里煮上两三分钟，捞出来沥干水分，待用（作用：减少异味、清除杂质、不易糊锅）
3、准备干辣椒100g，首先要把干辣椒放到沸水锅里，煮十几二十分钟，然后再捞出来剁成辣椒蓉。这样的辣椒耐熬、易出味，颜色还好看，最重要的不易糊锅
4、加入食用油，熬制底料。用什么油，什么比例，自己分配，加起来是 1 觇因霸燔千克油就好。油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，他们是第一层香味。
5、将小葱、洋葱、姜、大蒜炸出焦黄就可以捞出了，不然会影响口感而且品相也不好看。
6、然后放入水煮过的辣椒蓉和豆瓣酱，用小火炒 5 分钟，因为刚才煮过了，辣椒里面水分还很多，不会轻易糊掉。
7、翻炒 5 分钟，油就开始泛红了，这时候把其他香料也放进去。慢慢熬制，防止粘锅。
8、熬 30 分钟左右，表面的喘盥墨涿泡泡已经很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，这时候把冰糖（20g）和白酒（10g）倒进去锅里，提色增香，而且有了白酒中的水分，就可以再炒上个 10 分钟。
9、把所有水分都差不多炒干了，捞出底料，就剩下红油了。
10、接下来，选取适量红油，加入高汤，放入爱吃的菜和肉类煮个几分钟就好了，爱吃酱料的再自己弄个蘸料。
