1、豆芽和鱼洗净备用。
2、豆芽焯水，鱼切片。然后鱼肉放入淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、盐搅匀，腌制一会儿。
3、锅中放入干辣椒、桂皮、花椒、八角炒香，然后捞出备用。然后放入葱、姜、蒜、小米椒炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
4、倒入水烧开。
5、把豆芽放入锅中，放入盐、糖、酱油调味、调色，豆芽煮好后捞出备用。
6、然后把鱼放到水中煮，放进去先别搅动，等鱼肉浸在汤里的部分熟了再搅动。
7、在鱼上放上葱、花椒和辣椒然后浇上热油就可以了（大家做便当的时候最好先别倒入汤，这样方便我们把好的鱼肉挑出来，工作和出游的时候，吃起来方便些。挑出鱼肉后，再把汤倒进剩下的鱼肉中就可以了）。
8、然后把豆芽铺在米饭上，在豆芽上面铺上鱼就可以了。成品图。
