1、腐竹的挑选也有自己的学问。一些不良商家为了改善腐竹品质、增加腐竹的镓恰鲜仍销量，总是喜欢往腐竹里面加一些添加剂，如吊白块、硼砂和工业明胶等，我们要注意鉴别
2、★ 看颜色加入吊白块的腐竹往往色泽鲜亮得好像打了蜡，颜色偏白；而质量好的腐竹光泽自然，颜色是黄中带白
3、★ 看硬度加了添加剂的腐竹韧性普遍较强，不易折断；而优质的腐竹韧性一般，较容易折断
4、★ 闻味道好的腐竹有股天然的豆香味，吃起来脆脆的，不会尝出霉味、酸臭味或异味，也不会有粘牙的感觉。
5、如果有条件，可以在购买前掰一小块尝尝，聪艄料姹再决定买不买。注意：买腐竹要注意保质期，一般来说，干腐竹能保存3个月，真空包装的腐竹能保存一年。另外，挑腐竹要挑枝条状或片状，里面不要有杂质、斑点、虫蛀的。
