1、五花肉切块洗净，冷水下锅。
2、烧开后撇去上面浮沫。
3、肉控干捞出后，煮肉的水留着备用。
4、起油锅，放入冰糖炒糖色，这会的冰糖只是为了给肉上色，不会对甜味有什么影响。
5、冰糖化完变焦糖色起大泡就好了。记得糖快化完时用铲子勤搅着，别炒过了，就该发苦了。
6、控干的肉倒进锅里，勤翻，让糖色均匀裹满肉身。肉倒进锅里后会噼啪飞溅油，小心操作。
7、糖色都裹到肉上后，放入葱姜，继续翻炒出葱香味。葱姜不用切的很仔细，葱大段，姜拍涞霁淤龊扁大块就行，后面都能炖的软烂。
8、葱姜炒香后，放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，继续翻炒。锅里已有煸出来的肥油，让这些调料把肉再炒香。
9、大料翻炒会后，锅里的肥油更多了，肥肉块已经明显变的透明。放入一块干黄酱，用锅里的油煸炒散，并均匀到锅里。
10、依次放入酱油，料酒，醋，和老抽。料酒可以多倒些，大约40ml，去腥。醋不用很多，20ml左右，提香。酱油为了加味，也不用很梧丐荠虔多。老抽是为了找颜色，觉得颜色重点有胃口的可以多放些。这些用量只是我的一个估计，因为小姨做的时候都是直接倒的。
11、翻炒一下，觉得颜色差不多了，就可以准备添水炖了。我家喜欢的颜色就是这样的。
12、把之前煮肉的水倒回锅里，加入几块冰糖，大火煮开。注意啊，煮肉的水里有些沉淀，倒掉不要了啊，那是血沫的沉淀。这会加糖就能吃出恝依在绌来了，喜欢甜的就可以多放几颗。不喜欢甜的也是要少放几颗的，3颗左右，为了提鲜。因为我家不吃鸡精味精之类的调料。
13、一会就煮开了，倒些白酒，15ml左右，也是为了去腥提香。什么白酒都行，我用的二锅头。好了，盖盖，小火慢炖1.5小时吧。
14、猱蝰逾鸾5小时后，开锅尝尝咸淡，加盐，想要更软烂，就再炖半小时。最后炖好，如果觉得汤多，可以大火收下汁，我觉得带些汁好吃，可以做菜，浇米饭，蘸馒头。
15、成品。软糯鲜香，入口即化！
