1、选择蘑菇最好选择带泥的，虽说多了一道清理的手续，但带泥的是没有经过浸泡、二次加工的。有的商贩将蘑菇放在水里浸泡、甚至漂白，这样就会显重一点，但烧后很快发黑；漂白过的，对人体也不利！
2、用剪刀或菜刀剪去蘑菇的根，洗净泥土。洗过的蘑菇因洗时搓掉一层皮，显得饱满一点。菜场氇筐塘瓠里经过浸泡的蘑菇炒后会发黑，因为浸泡时间过长，水湛到蘑菇内部。
3、青大蒜200克，去掉根、撕去外面的烂黄叶。
4、将蘑菇切成一片片的，从图中可看出，蘑菇切开后仍然很白； 青大蒜切成一段一段的。
5、开始爆炒啦！铁锅里放油，用大火烧热。
6、直接倒入青大蒜叶和蘑菇，用大火爆炒。炒时如果嫌干，可放适量的水。
7、待炒至七、八成熟时，放入适量盐，继续大火炒。
8、出锅啦！出锅前放适量的味精即可。炒出的蘑菇仍然是白白的，好看又好吃！
