1、买来的新鲜排骨洗净，洗的同时烧上一小锅开水。
2、把洗好的排骨放入烧开的水中，煮三分钟左右，煮出泡沫来，把水倒掉。这样可以去腥。
3、同时把姜、蒜洗净切好备用；拿两个八角，三、四片香叶，一个干辣椒、十颗只左右冰糖备用；料酒、酱油备用。
4、锅里放少许油，把冰糖全部冷油放入锅中，不断搅拌。
5、直到冰糖炒出黄色泡沫了才可以，这是炒糖色，排骨中的颜色不是酱油的颜色，是糖的颜色。这步的时候可以把火先关小一点，以免炒胡了。
6、冒黄色的泡沫后立即把沥干水的排骨放入锅中翻炒，这步叫上糖色。
7、翻炒到排骨金黄的时候把姜、蒜、干辣椒放进去再煸炒一下。
8、然后放入一勺子料酒和半勺子生抽，继续翻炒。
9、翻炒的时候用小锅接上半锅冷水，把炒好的排骨整锅倒入小锅里面。小锅里的水要漫过排骨再稍微多一点。
10、现在大火烧开小锅，烧的同时把土豆切块备用。一般一个土豆就切四份，切太小了一会容易顿化了。
11、锅子里的水开了之后把土豆放进去，再放少许盐进去，搅拌一下，然后转中火，盖上锅循勒桢施盖开始焖，大约要焖半个小时。
12、每隔十分钟搅拌一下，让土豆和排骨均匀受热。
13、最后锅子里的汤快收完的时候，转大火收汁，约2分钟就可以出锅了，不必完全干掉，那样容易糊掉。
14、最后出锅了，可以美美的享用土豆焖排骨了。
