1、腊肉的营养价值很多人都认为腊肉致癌，含盐量、脂肪和胆固醇含量过高，普遍认为腊肉没有营养，其实这是个误区，腊肉虽然经过腌渍、烘干等处理营养成分会有所损失，但是还是有一定营养价值的。1、腊肉中含有人体所需的磷、钾、钠等微量元素；2、腊肉中含有人体所需的脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；3、腊肉具有驱寒、健脾开胃、消食等功效。
2、过多食用的副作用腊肉虽然有一定的营养的价值，但是过多食用会带来很多副作用，大家要岌闹缱菔慎食，不可贪多。1、过多腊肉易患脂肪肝，腊肉含有丰富的动物脂肪，不易被人体吸收增加脂肪肝的风险；2、结石，腊肉中含有高胆固醇，过多食用容易聚集在胆汁中形成结石；3、致癌，这个是人们广为知晓的结果，大量烟硝酸盐的缘故，所以在吃的时候必须好好处理；4、高血压、高血脂，腊肉的高盐、高脂肪、高胆固醇，容易造成血压上升、血管阻塞；5、水肿，腊肉中的高盐伤肾，聚酯的钠不能排出体外而导致水肿。
3、不适合吃的人群腊肉好吃，但是不是所有人都适合吃的，以下人群最好少吃。1、三高人群（高血压、高血脂、高血糖）最好不吃，或者少吃，因为腊肉的盐分含量特别高而且脂肪含量也超高，三高人群饮食宜清淡少盐；2、对于肠胃不好的人群最好少吃，会增加肠胃负担，造成身体不适；3、孕妇最好不吃，尤其水肿或者体重过重的孕妇，更加不能摄取高盐、高油的食物；4、体重过重的人群最好少吃，腊肉脂肪含量过多，肥胖的人摄入更容易增重；5、老人、小孩及体弱者谨慎食用，最好不食。
4、吃前先处理腊肉腊肉不可直接吃，必须提前放在水中浸泡，大概3-5个小时，然后加入适量的小苏打搓洗，将上面的浮土、杂质和霉菌清洗干净，用手揉搓一阵，之后换水，如此反复几次，减少盐分而且让腊肉变柔软。如果不是煮着吃腊肉，采用其他的吃法最好在洗过之后再煮一下更好。
5、腊肉的健康吃法1、煮着吃，让过多的盐分和油脂溶于水，是最健康的吃法；2、蒸着吃，仅次于煮着吃的方法，也是比较健康的吃法；3、炒着吃，与蔬菜一起炒食也是比较健康的吃法，与腊肉搭配的蔬菜有，蒜薹、洋葱、青蒜、菜薹、豌豆、莴笋、芹菜，都非常美味；4、腊肉汤，南方的朋友喜欢煮腊肉加入菜薹、烟笋等菜，做成腊肉汤，美味又可口，也是很健康的吃法。
6、注意事项1、不宜储存过长时间，最好放冰箱冷藏，不能超过6个月；2、有较重的哈喇味及严重变色的腊肉不能食用；3、刚腌好的腊肉不要吃，腊肉腌好的2周内亚硝酸含量最高，容易致癌；4、腊肉不可多食，一般一周食用一次，一次不超过100克为宜；5、腊肉最好不要油炸食用，宜蒸煮为佳。
