1、鲜竹笋采收后在常温下很容易木质化，常温下贮藏24h即有60%的部位发生木质化，48h后几乎失去食用价值；并且土壤中存在微生物，竹笋在采摘后不可避免地带有部分细菌和真菌，采摘带来的机械损伤也加速了微生物的繁衍，再加之笋体本身可能存在的病虫害使得竹笋在贮藏中就容易发酵，变色和腐烂变质。
2、竹笋保鲜重点就是在贮藏过程中防止生理病害和降低生理活性，避免因生理活动导致的失水，组织结构老化，以达到保持竹笋的色、香、味、形的保鲜目的。
3、低温结合气调贮藏保鲜，竹笋采后的气调贮藏就是调整竹笋贮藏环境的气体成分，造成低氧高二氧化碳环境，以抑制笋体的新陈代谢和微生物的活动，达到保鲜目的。聚乙烯袋内充气体成分为2% O2，5% CO2，和93% N2的气调袋装去壳雷笋并于10°C下贮藏，显著抑制了PAL和POD的活性及木质素和纤维素的合成，延长了保鲜期。类似的结果在毛竹笋的研究中被发现。
4、化学药剂保鲜，在竹笋上使用的化学药剂总的来说有3种：防腐剂、生长抑制剂和保鲜剂。用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂，并用聚乙稀薄膜包装后在(1+0.5)°C下进行贮藏保鲜，可明显地抑制笄活体的呼吸作用，减缓纤维素的增加，使笋体的老化受到明显的抑制，保鲜期至少可达30d以上。
5、涂膜保鲜，涂膜处理就是在笋体表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很薄很均匀的膜，抑制竹笋与空气的气体交换，从而抑制呼吸，减少营养物质的消耗，延缓衰老;还能减少竹笋的蒸发失水，保持其硬度和新鲜度。从涂膜保鲜剂内部成分上来看，竹笋上应用的最多的是壳聚糖和魔芋葡萄甘露聚糖。
6、其他贮藏保鲜方法，微波处理，辐射处理，速冻处理以及硫处理(包括二氧化硫熏蒸和亚硫酸盐处理)等方法都可以延缓竹笋的老化速度，达到保鲜的目的。
