1、首先，将油石浸泡在水中约5分钟，然后将其放在稳定的平台上，并根据刀的钝度决定使用一两个步骤磨快刀:
2、粗磨，用于切割或修复严重损坏的刀片，适用于钝头工具。以10至30度的角度握住刀片，用较小的力在油石表面来回研磨刀片。研磨至刀具锋利。刃磨后，刀具一般半年后再进行粗磨，也可根据具体情况确定。
3、细磨，这是必须的步骤，用消除刀口上的毛刺。使用较小的力来磨刀，并重复第一步的磨刀方法来修复刀片光滑锋利的边缘。正常情况下，建议每周使用一次或每天使用一次，并随时保持刀片锋利。
4、刀具磨好后，用湿布擦拭或用水冲洗，然后擦干。用软毛刷清理油石表面，放于通风处晾干。
5、出浆情况：白刚玉材质的磨刀石出浆较快，自锐性高。如果不会磨的话可以采用角度导向器来辅助的。