1、鱼类的嗅觉 1、 嗅觉器官的构造 嗅觉感受器是一种具有纤毛或微绒毛的双极神经元，树突朝向表皮，终端膨大成嗅突带有不等的纤毛。表皮上平均有 4 ~ 8 x 1 04个感受细胞/平方毫米。由细胞基底部发出轴突,通过底膜在粘液层下变粗形成嗅束，终止于嗅球。嗅上皮成褶状，大大增加了表面积。但嗅上皮表面积的大小与嗅感受器细胞数量之间无一定相应关系。 2、 鱼类嗅觉的形成。目前主要是立体化学说（Stereo-chemical theory）：即各种气味分子有不同的形状，有着相应的感受器。如樟脑的气味分子呈圆球状,与它相应的感受器为碗形而相配合进行编码。也就是说，嗅刺激的关键是气味分子的形状。 3、鱼类对污染物质的感知。当污染物质进入水体后，如果存在挥发性，鱼类的嗅觉能够迅速感知到污染物的存在。如海上石油泄漏后，鱼类感知到威胁的存在，就准备逃逸。可是由于污染面积大，很多鱼类都不能及时离开污染区，随后被石油及其制品粘附住各感觉器官。这时嗅上皮的感觉细胞和支持细胞坏死。污染物对嗅觉细胞有毁坏性作用。 地震前，鱼类会出现浮头、窜动等异常反应。这可能与地气的溢出有关，是鱼体对异常化学物质的感知而采取的异常反应。在对十一种水化因素对罗非鱼和泥鳅行为作用的实验中，较低浓度的HF、NH4OH、Na2SO3能够引起鱼浮头、窜动等异常反应。而这些物质都能有相应的气体（F2、NH、H2S、SO2、CO2）等形成。这些地震产生的地气，容易溶于水中，使得水体的化学成分发生变化。另外，CO2,和H2S等气体极易溶于水，鱼的嗅觉对此的反应灵敏。水中硫化物的增加，刺激了鱼类的嗅觉，鱼类感知水质败坏，危险在前，就采取浮头和逃避行为。因此含硫地气溢出可能是震前鱼行为异常的比较重要的因素。
2、鱼类的味觉。 1、味蕾构造 味蕾，长30-80μm，宽20-50μm。每个味蕾有100-150个细胞。味细胞有缺口，有一薄层粘液覆盖。鱼类的味蕾受面神经、舌咽神经核迷走神经支配，胸鳍上的味蕾受脊神经的支配。 2、味蕾分布 软骨鱼（如鲨鱼）的味蕾跟哺乳动物一样，仅局限于口咽部位，而硬骨鱼（如鲫鱼）不但在口咽部，还分布在唇、头、触须、鳍、体侧、鳃部等口外部位，几乎遍布全身。口和口外部味蕾的密度约130个/cm2。就当从数量和分布上来看，鱼类的味觉也是相当灵敏的。已有研究表明，鱼类可以辨别多种味道。如（鱼岁）鱼能够辨别酸、甜、苦和咸四种味道。 实验表明，鲢鱼对灭虫药醋酸亚汞、硝酸亚汞，灭菌药黄连素、重铬酸钾和清塘药五氯酚钠、鱼藤酮的回避反应最强烈。这是通过味蕾来感知的。在分布甚广的味蕾中，梭形细胞的顶端有味毛和基部的神经末梢是化学感受器，能感受外界环境中各种化学物质。鲫鱼在铜、锌、砷及汞等药物的渗透下，味蕾组织、粘液细胞组织及其表皮组织均受到不同程度的影响，从而导致迟钝，甚至迷途。这些药物中含有汞、铜、铬等重金属，这些重金属是目前水体重金属污染的主要角色。鱼类对重金属很敏感，一旦重金属的溶度增加，鱼类就会感知到，采取浮头、回避等行为。但污染物浓度增加时，鱼类可能就面临生命危险。 自然，鱼类能够适应环境。如果水中的化学物质，如酸碱度、污染物的溶度等变化温和，保持在一定水平下。那在当地生存了一段时间的鱼类，能够慢慢适应当地的环境，而不表现出异常的状况。很多鱼类有解毒，或者富集毒素的作用（生物富集，生物积累和生物放大）。在一定阈值下，鱼类能够适应环境，一旦超过这个阈值，鱼类就会表现出异常反映。对于水中化学物质，鱼类都能敏感地感知它们的存在，但是只有在这些化学物质的变化达到一定的量，才能引起鱼类的异常反应。