烹制素菜非常考功夫。怎样把看上去淡而无味的素菜做得让人吃得齿颊留香，享受到吃的乐趣？有经验的素食大厨指出，吃素并不是单纯地拒绝荤菜，讲求营养才是关键。“比如在煲汤的时候，可以多放菌类。香菇、蘑菇、 ...
荤菜就要稍微多放一些盐，炒出的菜才会有好的口感，因为荤菜中油水较大，如果不用咸味掩盖一下，荤油味会很重的，对于吃惯了素菜的人来说可能会有些无法接受。
对于荤菜来说，荤油的温度也是很有讲究的。首先，油必须烧热才能开始炒菜，否则荤油的香味难以挥发。然后，在炒菜的时候，必须保持大火，因为荤油的味道有时候会很浓，必须以大火掩盖住这种味道。最后，也是最重要的地方，最好在炒荤菜的时候加蒜，这是提高荤菜味道的关键。众所周知，蒜是好东西，防癌，去毒，杀菌，各种好处就不必多说了吧。相信大家比我知道的要多得多了