1、准备好所有主料和香料。
2、所有原料刮皮去毛洗净,或者用火烧一下再刮毛也可以,肘子去骨备用,猪心挤出里边的黑血块,猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开,这样才能清理干净。
3、凉水下锅焯原料,放少许葱姜去腥,水开后煮5分钟就可以,猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净。
4、焯完的肘子用线绳捆起来,猪心内的水倒干净,所有原料稍微晾一下水汽聪艄料姹再控下血水,锅内把水做热,然后放所有原料,水量以将没过原料为好,大火烧开
5、在烧水时,锅中加少许水,放入冰糖炒糖色,炒到颜色紫红色为好,水开后将糖色加热水调匀倒入锅中,然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐,大火煮开后,最小火盖盖煮两个半小时就差不多了 。