相比起其他鱼类，鲈鱼肉质细腻，鱼刺较少，加上鲈鱼本身的味道特别鲜美，尤其适合以清蒸的方式进行烹饪。那么清蒸鲈鱼该如何做呢？做清蒸鲈鱼，有怎样的小诀窍呢？
食材
鲈鱼 一条
姜 一块
葱 半根
红椒 半个
盐 1勺
料酒 2勺
蒸鱼豉油 1勺
花椒 7-8粒
食用油 2勺
如何做清蒸鲈鱼
1、做法：将清除掉内脏、鱼鳞的鲈鱼洗净，用厨房纸擦干，两面宇犯辔早隔一段距离划一刀。将少许盐均匀抹在鱼身的内部与外部，之后放在一旁，腌制10分钟。诀窍：盐不需要抹太多，一会要放蒸鱼豉油，抹多会咸。
2、做法：将姜切丝，铺在盘子底部。在鱼身两面的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝，并倒上少许料酒。大火烧开后入锅蒸6分钟左右，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“敦饪测怙虚蒸”。诀窍：蒸鱼的火候很重要，时间太短鱼肉不熟，时间太长鱼肉就柴了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，虚蒸的作用，是保证鱼肉熟而不老。
3、做法：在蒸鱼的时候，将红椒切成丝，小葱切细丝再切少许姜加泥蛲责丝，放在一旁备用。诀窍：葱丝、姜丝对于鲈鱼的味道，有重要的提升作用，万万不能不放。如果不喜欢红椒，可以不放。
4、做法：关火取出蒸熟的鲈鱼，扔掉盘中姜丝，并把盘内的汤汁倒掉。诀窍：鲈鱼的腥味在蒸的过程中，基本都进入了汤汁和姜丝里面，扔掉这些，会减少很多的腥味。
5、做法：在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝，浇上蒸鱼豉油。易七淄苷之后，热锅冷油，用小火2-3分钟爆香花椒，趁热将油浇在鱼身上。诀窍：特别注意，要尽量将油浇在葱丝、鸽扳啖羞姜丝和红椒丝上，因为这样会极大的激发出鲈鱼的香味。
6、此时的清蒸鲈鱼，这道菜就已经做好了，可以端桌品尝了。
