1、肉洗净后切成玉米粒大小。
2、放入四川香肠调料。
3、把调料和肉充分揉搓均匀，常温放置两三个小时就可以灌了。
4、将肠衣的盐洗去，用水泡半小时即可用了。
5、肠衣全部套到漏斗上，灌一点往外拉一点，然后用绳子绑成10-20cm一段。
6、灌制过程不用手接触肉，灌制完了用针逐个放气，把吊绳拴好。灌好后将腊肠可以挂起在阴凉通风处。
7、20多天后就可以吃了。注意事项
8、 中国吃网温馨提示： 1、做四川香肠，把肉切成玉米粒大小效果最好：1、空气在肠内流动性好；2、基本不用扎针眼放气；3、肉的肥瘦分布均匀。 2、如果肠衣外沾了调料，可以用60度的水洗一下再放气。 3、做四川香肠的调料和肠衣如果在超市里买不到，可以去网上购买。