1、最重要的就是上菜了，菜要放到圆盘的咐搭趔涮边缘。刚上的四个凉菜要放到圆盘的四个位置组成一个正方形。主要是对称美。接着上到的菜要插空放在这四个菜之间，而且先摆对边。
2、荤素菜要交替挨着，两个鸡要放到对边，鱼也是。鱼的摆放要注意，鱼头要冲着客人。稍微吃一会的菜可以推到中间。
3、上菜的时候要注意安全，不要洒菜汤到客人身上。毕竟竟餐桌有限，吃得差不多的盘子可以收起来。每隔一段时间为客人添一次茶。
4、客人会有各种各样的需求，比如宝宝椅、扑克牌、打火机、餐巾纸等等，所以尽量提前了解到什么地方去拿。
5、要会开红酒、白酒、啤酒，及时增添热水。
6、在收拾餐桌时，要轻拿轻放。特别是高脚杯，极其脆弱。换餐布、摆餐具都是十分关键的步骤。
