1、准备好材料；
2、提前一晚把笋干浸泡好。我一般都是晚上浸泡，第二天中午煮；
3、鸭肉剁成块，放入清水里，水沸腾后再煮2分钟，然后捞起用流动的水冲洗掉杂质，沥干备用；
4、锅内下油，把姜片和鸭肉放入炒锅内，我买的这个鸭子比较肥，炒的时候鸭皮会出很多油，所以我没放油，直接用中火翻炒，一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色；
5、炒到鸭肉焦黄时会出很多油了，可以用勺出一些油，留点底油就行了，然后把鸭肉拨到旁边，放入白糖炒融化，白糖融化后把鸭肉拨下来一起翻炒1分钟；
6、把笋干切成尾指长的块，倒在鸭肉上面翻炒均匀；
7、放入没过鸭肉的水量；
8、加葱白和干辣椒，淋入生抽，老抽和料酒，大火煮开后转中小火焖煮45分钟；即可
