1、买肥瘦相间的五花肉，洗净,如果带皮则需要去皮；切成小丁备用。五花肉一定要肥瘦相间的，才香。
2、切一点葱花，姜片，2个八角，几颗花椒备用；锅内放一点底油，略微润润锅底就行了，三成热放入这些香料，出香味后捞出调料扔掉不用。把肉倒入锅内，中小火慢慢翻炒，慢慢的就会出很多油，就和熬猪板油一样。
3、找一个碗，放入干黄酱和甜面酱。比例为2:1；然后酱碗里加入一些温水，慢慢调开成稀糊糊状。
4、等待锅内的肉边缘有些焦，肉块变小，这时候锅内会有一层油，这一层是猪油，
5、熬好后，炸酱就做好可以，盛出备用，炸酱上面的一层油，冷了会成为白色，吃面的时候可以先挑一点油在面碗内，这样面条又香又不会黏在一起，当然如果不喜欢这么油的可以忽略这步骤。
6、面最好是手擀面，省事就用挂面，冷天不过水，从锅里直接挑到面碗里，夏天则需要把煮好的面过下凉水。面挑到碗里。，加上一大勺炸酱，一碗美味的炸酱面就做好了
