1、材料准备齐全后全部切成粒，碗装备用
2、把两个鸡蛋装碗里打散，加入少许水淀粉
3、准备平底锅，加水烧热，胡萝卜有点难熟，要焯下水
4、胡萝卜焯水之后倒出来碗装着备用，平底锅加油再次烧热，放入切好的洋葱翻炒
5、洋葱爆香后加入猪肉粒继续翻炒
6、其次再加入焯了水的胡萝卜，然后加入米饭翻炒
7、一直把饭炒散为止
8、饭炒散后加入适量的盐和番茄酱，快速翻炒
9、这是炒好后的米饭
10、把饭装碗里，锅洗干净后开火，刷点油，倒入鸡蛋液
11、鸡蛋皮两边翘起，表面蛋液快好时，米饭到入一边
12、然后把另一边慢慢合上，用铲子轻轻把边缘压实，再用火稍微煎一下就准备出锅
13、一道美味有颜值的茄汁蛋包饭就好了，出锅的时候不小心被我弄了个口
