苦瓜性味寒、苦。含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素觊皱筠桡C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等物质，能清热解暑、疏散风热、清肝明目、减肥消脂、美容养颜、祛痘消炎、控油护肤、补中益气、润肠通便、健脾开胃、降低血压、防癌抗癌、抗氧化、抗辐射、调节内分泌。
食用价值
1、 苦瓜性味苦、寒、无毒。主要作用是清热解毒，解暑热。苦瓜富含维生素C，能够提高机体免疫能力，促进细胞生长，降低血脂和血压。
2、 苦瓜可以排毒抗菌，可以改善因青春痘引发的皮肤疾病。
3、 苦瓜能够调节内分泌，适合肝火旺盛，容易干渴的人群食用。
4、 苦瓜中的洗胰清糖素具有降低血压、降低血脂、抗菌消炎的作用。苦逢匮眠孰瓜的汁液含有苦瓜甙，具有降低血糖的作用，适合糖尿病和高血压患者食用。
5、 苦瓜中的蛋白质和维生素C，能提高人体免疫功能，具有抑制癌细胞的作用。
6、 苦瓜中所含生物碱奎宁，可以有效消炎退热、清除肝火，除烦抑燥。
