1、选购鲜嫩泡制好的笋干做食材在选购时一定要注意泡制好的笋干以嫩而且不老·不烂的为宜，便于炒出时入口软嫩清脆；
2、购买新鲜带皮五花肉做为调味可选用不肥不瘦的带皮五花肉，做为调节炒笋干的香味；
3、备好蒜子做为调节蒜的香味将蒜子剥去表皮用刀拍扁垛成小块状；
4、锅置火上，倒入植物油烧热，待油温升起五花肉入锅边翻边炸，以炸至五花肉成金黄便可；
5、加入垛好的蒜子同五花肉炒至蒜子出香味；
6、笋干入锅，以大火炒至笋干发软；
7、加入开胃垛椒，放入调味品精盐·酱油·陈醋，爆炒至均匀，即可装盘；其菜特点：色泽红亮，鲜脆可口。
