1、把生肠加少量盐抓洗干净，然后切成小段（因为家有小儿，大块不好咬，所以张姐会切得较小块些），然后加点生粉搅拌均匀，这样会使得生肠嫩滑一些。
2、先洗干净各种辅料，然后切好姜丝、辣椒片，葱花和芹菜末等，放在盘中备用。
3、洗好咸菜（这是家里老人在老家自己腌制的，很不错，美妈们则可选用市场或商场上卖的那牡啾锯辏种大片的酸菜），切成大段，最后取上面那菜头部分，菜叶就不用了。先起油锅爆炒咸淖橐郝芴菜，然后装起备用，然后把锅洗一下，准备下一步。
4、起油锅，先爆香姜丝、或葱白、蒜白和辣椒片（张姐是南方人，家里人不大吃辣，但此菜有点辣味较好吃，所以张姐放了一点点的辣椒，能吃辣椒的可多放点，或放些花椒也可），然后装盘备用。
5、此时在上面的油锅中再加点油，爆热后下生肠，爆炒到七八分熟。
6、此时往爆炒得差不多的生肠中把前爆炒过的各种辅料和咸菜都一起添加下去，同时加沾咎悉能适量盐和白糖，然后再爆炒一下，最后再勾芡一点点的生粉，爆炒一下就可起锅喽！
7、这就是咸中带辣又带点甜的爆生肠！
