一、形。乌龙茶外形有2个大类
1、条索状：大红袍、岩茶、凤凰单丛等茶语清心
2、颗粒状：铁观音、台湾乌龙、白芽奇兰等
另有紧压茶一种：漳平水仙压成小方块状，约8克一块。
外形以紧结、壮实、手感较沉、握紧有扎手感、不带粗糙感为佳；
二、色泽，色泽分2方面
1、干茶色泽：干茶色泽因烘焙和发酵程度不同有黑褐、红褐、墨绿、翠绿、黄绿等
不管属那一种色泽，干茶色泽都以油润，带白霜，有砂感（凹凸感），三节色（叶腹墨绿、叶缘黄绿、锯齿红点）明显为佳
2、茶汤色泽：茶汤色泽因烘焙和发酵程度不同也有深红、金红、金黄、黄绿、黄白、浅绿、乳白（较稀有）等
不管属那一种色泽，汤色都以透亮不浑浊、杯缘带油光（俗称带金边）、表层有浮光、有胶质感（如茶籽油）为佳
三、香气。香气因品种、火候、产地、发酵程度不同，香气也有多种多样，据研究乌龙茶具有芳香物质600多种，故无法一一详述，较常见的有水果香气，花香，蜜香，苔藓味，烘焙茶带有桂圆香，焦糖香等。
在此仅针对香气的鉴别方法做简单论述；香气以清醇为基础，无论任何一种香气，皆以不带杂味为度，带杂味（如青草味、霉味、农药味等）为劣品；以浓郁（香气有劲道）为高度，俞浓俞佳；持久性（盖香持久，冷盖留香；杯底留香）为厚度。
四、滋味。指茶汤入口感觉，滋味以入口绵柔，入喉顺滑，饮后有回味为佳；常常听到茶友对回甘有存疑，在此对回甘做一个描述：
回甘从低到高有舌尖、齿頬，舌根，齿根，喉头，喉底，极个别骨灰级茶友可以品出食道回甘。皆以不苦或微苦但不带涩为度，带涩味为次。