1、选鱼很重要，看个人口味选择成人巴掌大的适合清蒸的鱼：太阳鱼（甘、脆、少刺）、鲈鱼（甘，鲜，嫩）、扁鱼（鲜、甘）、武昌鱼（便宜）、桂花鱼（鲜、甘、嫩，香）等。
2、1：在鱼两面用刀割几条豁口建议：3-5条一面。2：姜和葱切成丝。【注：如果是挑选的适合做清蒸的鱼，不需要添加任何去腥味的辅料。其他的鱼建议用料酒或柠檬，最好柠檬能够保护鱼的原味。】
3、1：将切好的姜丝放在鱼面的豁口和肚内。2：盘底放两跟筷子，将鱼置于筷子上。【注：让鱼背上的能与鱼肚的肉在同时间熟，保持肉鲜嫩】3：在鱼上到少量的花生油。
4、1：大火把水烧开至沸腾。2：沸腾后把鱼放入锅内蒸：7-10分钟左右。【看鱼的大小：500g-750g，时间不宜过久】3.起锅在鱼上到入事先准备好：蒸鱼豆豉（自制蘸酱）