1、1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中，再调入生抽,料酒,鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十五分钟。
2、2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀的掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，颠动茄子块使之裹上淀粉，可在重复一遍这个步骤。
3、三。胡萝卜切成钻石片，大蒜切成蒜茸。
4、4.锅中多放一些食用油烧至八成热，放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5、5.再次加热锅中油温，放入茄子复炸一遍捞出控油。
6、6。将玉米淀粉放入腌制好的猪肉中，加水搅拌均匀。这一步必须确保猪肉均匀地被淀粉糊覆盖。淀粉、水可少量、多次加入，最终达到预期效果
7、7.把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动。
8、8.炸至肉块表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9、9号。把所有的酱料放在一个小碗里，搅拌均匀。酱料：醋1汤匙，糖1汤匙，玉米淀粉1汤匙，蚝油1汤匙，盐1汤匙，水1汤匙，约60克
10、10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香，接着放入胡萝卜翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11、11.将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12、12岁。一份茄子肉做好了，你可以吃两碗饭！
