1、一、挑的好。如果要腐竹煮得不生心，首先要挑得好。
2、二、怎么挑？1、看颜色：淡黄色、均匀、有光泽，不能呈灰色、褐色、不均匀。2、闻味道：醇厚、翊检檠尸豆香、无霉味、无酸臭罂滩霸蓑味。3、看形状：中间疏空、均匀，纹理一丝丝有规律。4、质感：一折就断，断不了的可能是受潮的，有韧劲但不是易脆易烂那种。5、看表面：无霉斑、杂质、蛀虫等。
3、三、泡得好。其次要想煮的不硬心，买回来以后还得泡得好。
4、四、怎么泡？用温水加盐或者白醋来泡，用重物把腐竹压进水里完全浸泡，2小时能完全泡开，期间可以把腐竹切段再泡，更均匀更快。
5、五、这样煮的时候就不会生心煮不熟了。所以如果不想吃生心又没时间就暂时不要做，一般冷水要泡6小时，可以中午泡了晚上吃，也差不多了，冷水泡还能更原汁原味。提前准备好就不会煮得不好了。
