1、市面上有两种咸蛋黄的售卖形式，一种是一整个鸭蛋带上泥巴和草木灰售卖的，一种是直接售卖咸蛋黄的，这两种无论是从口感还是价钱那方面都不一样，拿来做吃的时候处理方式也不一样。
2、来说一下口感这方面的，整个鸭蛋售卖的咸鸭蛋蛋黄吃上去口感会好很多，口感柔软，出油比较高，沙沙的感觉；而只是售卖咸蛋黄的那种，一般这种咸蛋黄是放在冰箱储存的，吃的时候为了出油高，一般需要用食用油浸泡才能达到那种效果，而且这种咸蛋黄吃上去比较硬。
3、这里说一下这两种咸蛋黄的处理方式。第一种：蒸！就是直接把咸蛋黄取出来，清洗干净，上锅蒸约15分钟即可。第二种：烤！把清洗干净的咸蛋黄放在锡纸上，用喷壶喷上高度白酒，烤箱上下火180度烤约10分钟即可。
4、这里说一下价格，价格自然两者是不同的，相对于不用怎么处理的咸蛋黄来说，一整个鸭蛋会比较贵一点。中秋这一段时间里，广州这边的咸鸭蛋一整个的就大约1.8元一个，单独是一个咸蛋黄的大概是1.0元一个，两者价格还是挺悬殊的。
5、自然两种咸蛋黄都有人去买的，因为咸蛋黄用处多嘛，有的人拿来做流心月饼，如我······有地拿来做蛋黄酥，月饼等等。
