1、清理鲫鱼。盆子里倒入水放少许盐搅匀成淡盐水，将小鲫鱼洗净后放进淡盐水里养一天，让其吐净鱼肚里面的脏东西。
2、将鲫鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃内脏，并把鱼肚里面的一层黑膜刮掉（鱼腹里面的黑膜有很大放舯荚脔鱼腥味），在去除鱼内脏的时候，千万不要弄破鱼苦胆，鲫鱼苦胆在靠近鱼鳃位置。把哧仫粢髫鲫鱼摆放在盘子里，撒上少许盐，料酒，腌20分钟入味。
3、炸鲫鱼。鲫鱼腌入味后，用餐巾纸擦净鱼身水分。锅中倒入油烧至6成热，将鲫鱼分批依次放进油中，油炸成金黄色后捞出。
4、锅中油再次加热，将炸过的鲫鱼放进锅中复炸至干爽，捞出沥油。炸好的鲫鱼香酥干爽，可以蘸椒盐直接食用。
5、生姜切片，洋葱去皮后切成大块。取干净砂锅，把洋葱块码放在锅底，放生姜，花椒。在锅底放洋葱块，既可以去掉鲫鱼腥味还防止焖煮时候糊锅。
6、把鲫鱼摆放在洋葱上，倒入一杯水，酱油，陈醋，辣椒（给孩子吃的话，就别放辣椒了）。做香酥鲫鱼时要多放忧腐刖盂醋，醋和水比例3:1。醋的作用是软化鱼骨鱼刺，可以减少油腻。将砂锅煮开后转小火煮30分钟，最后借助砂锅的导热性小火焖1小时即可。鲫鱼肉醇香绵厚，鱼骨鱼刺酥软。
