1、一、水检法取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。若酒液呈现均匀的乳白色浑浊（如图①），这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是好酒。原理：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精；粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。若酒液发蓝（如图②），这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。若酒液不变色（如图③），这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。
2、二、烧裸酒（火检法）把酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄后，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象；闻：谷物发酵的香气，酸味。尝：酸味。《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。看：烧去酒精的液体，清澈透明，说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了，剩下水和化学添加剂都是无色透明的；闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。《固液法》半化学酒。看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄。闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。