1、这是一种普遍适应的方法。可以让各种菜炒肉丝都很细嫩+口感好。首先肉质的选材，应该是前夹、里脊或腰柳这些比较嫩的位置。首选腰柳，其次里脊，再次前夹，因为前夹有些带了肥肉……谁喜欢谁吃。
2、肉切成4厘米长的丝，别问我怎么切，问卖肉的。肉丝放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水码匀。码匀后不稀就好，不要有汤水。
3、蔬菜洗净切好。用肉丝就切丝，肉片就切片。锅放油，大火烧辣，下肉丝爆炒，15秒变色熟了马上小火，迅速控油捞起。转大火，油温很快变高，下蔬菜，放少量盐，蔬菜有味就行了。
4、蔬菜差不多熟了时，再把炒好的肉丝下锅翻炒数下，炒匀起锅。
